Fabrication de chocolats médicinaux à base de plantes

Pour la méthode de base, nous travaillons avec des parts égales de pâte de cacao et de beurre de cacao. Nous utilisons donc 50% de pâte de cacao et 50% de beurre de cacao. Les quantités varieront selon la quantité de chocolat que vous souhaitez fabriquer. Par exemple, je pourrais travailler avec une tasse de pâte de cacao et une tasse de beurre de cacao. On pourrait également mesurer au poids, mais ce n’est pas nécessaire.

En ajoutant un pourcentage plus élevé de pâte de cacao dans votre recette, vous obtiendrez un chocolat plus noir et plus concentré, ce que certains et certaines préféreront. Je vous invite à goûter et à trouver le pourcentage que vous préférez. C’est réellement une expérience des sens!

L’ajout de poudre de cacao (naturelle) est optionnel, mais la poudre de cacao de bonne qualité peut donner une profondeur et une richesse au goût. Je vous conseille d’ajouter la poudre de cacao doucement, en goûtant.

On peut ajouter de la crème ou le lait de notre choix à notre recette, pour obtenir un chocolat au lait. L’ajout de lait ou de crème de coco pourrait être intéressant, par exemple. À notre recette, on pourrait aussi ajouter des morceaux de fruits séchés, du gingembre confit, des noix, du sel, etc. Laissez libre cours à votre créativité!

Vous pouvez utiliser l’agent sucrant de votre choix. Tout peut fonctionner! Certains sucres cristallisés, comme les cristaux de sucre d’érable, peuvent donner de la texture à votre préparation, tandis que les agents sucrants liquides (miel, sirop d’érable, etc.) se mélangent bien. On peut opter pour des miels infusés. On peut aussi utiliser un sucre solide comme le sucre de coco, qui s’incorpore facilement. Je vous invite à ajouter votre agent sucrant lentement, tout en prenant soin de goûter à votre mélange, pour trouver la dose parfaite. Si vous utilisez des agents sucrants liquides, assurez-vous de les verser tout doucement en fouettant le mélange, pour en assurer l’homogénéité.

Dans notre mélange de chocolat, on peut ajouter des plantes sous toutes les formes (ou presque) : poudres de plantes ou de champignons, teintures, élixirs, glycérés purs, épices et essences (vanille, mélilot, etc.). Suivez votre inspiration! Si vous utilisez des teintures, incorporez-les doucement, tout en fouettant et en vérifiant la consistance du mélange.

On utilisera idéalement des ingrédients biologiques. J’achète les miens ici.

Voici d’autres idées d’ingrédients :

– Poudre et extrait en poudre de champignons médicinaux (crinière de lion [lion’s mane], cordycep, chaga, reishi, etc.)
– Épices (cardamome, gingembre, cannelle, fenouil, clou de girofle, cayenne, poivre, curcuma, poudre de chili, myrique baumier, poivre des dunes, etc.)
– Sel de mer ou fleur de sel
– Teintures de plantes ou de champignons médicinaux
– Élixirs de fleurs
– Glycérés (glycérés faits de glycérine pure, en petite quantité)
– Essence de vanille pure (vanille vraie), essence de mélilot
– Poudre de plantes (écorce d’orange, menthe, aiguilles de sapin ou d’épinette, astragale, ashwagandha, shatavari, hibiscus, baies de sureau, schisandra, racine de pissenlit, rose, lavande, églantier, éleuthérocoque, rhodiola, maca, matcha, etc.)
– Noix ou arachides hachées
– Riz soufflé
– Cristaux d’érable
– Fruits séchés
– Flocons de noix de coco
– Pétales de fleurs décoratives (comestibles)
– Café
– Gingembre confit
– Graines (chanvre, citrouille, etc.)
– Pollen de pin

Vous pouvez faire un calcul précis de vos ingrédients selon le nombre de chocolats produits, tout comme vous pouvez y aller d’instinct. En revanche, je vous recommande de bien vous informer sur les plantes et les ingrédients que vous choisissez d’utiliser. Avec certaines plantes, nous devons être plus précis.e quant au dosage, tandis qu’avec d’autres il n’y a pas de risques. Assurez-vous donc que le choix d’ingrédients et que les dosages utilisés vous conviennent.